1. <label id="3jr5d"><pre id="3jr5d"></pre></label>

          <mark id="3jr5d"><pre id="3jr5d"></pre></mark>

          <var id="3jr5d"><object id="3jr5d"></object></var>

        2. <sub id="3jr5d"><meter id="3jr5d"></meter></sub>

          集團新聞

          古越龍山_沈永和第355代酒藥接種儀式舉行

          日期:2018-08-01

              每年八月初,江南紹興一帶天氣睛熱,濕度適中,恰是做酒藥的好時光。8月1日上午,浙江古越龍山紹興酒股份有限公司沈永和酒廠傳統釀造車間,舉行古越龍山·沈永和第355代酒藥接種儀式,當董事長錢肖華掄起木槌錘打第一錘藥料時,標志著2018冬釀大幕就此開啟。

          1.jpg

              酒藥俗稱白藥,又稱小曲,是中國獨特優異的糖化發酵劑,也是千百年來人們捕捉和馴養微生物最古老而有效的方法。從一粒米到一滴酒神奇轉化中,酒藥起到關鍵的作用,可以說,酒藥是釀酒的靈魂。

          2.jpg

              制作酒藥的原料為早秈米、辣蓼草粉和優質釀藥種。早秈米粉碎后拌入辣蓼草粉。經摏粉、上框壓平、切塊裁藥,和入釀藥種粉,進行接種,讓微生物自然生長。酒藥中的糖化(根霉、毛霉菌為主)和發酵(酵母菌為主)的菌類是復雜而繁多。它是釀制作淋飯酒時的主要的接種劑,一般以色白質松為上品。

              紹興酒的釀造有著嚴格的季節性。酒藥的制作就是整個冬釀的首道環節。酒藥的好壞對整個冬釀質量起著關鍵性作用,因此釀酒師傅對這一環節予以相當的重視。

              柏宏總經理在接受媒體采訪時表示:紹興黃酒之所以成為中國黃酒的杰出代表,其酒藥制作就是一種不同于其他黃酒的一個關鍵工藝步驟。酒藥是酒之魂,麥曲為酒之骨,紹興黃酒區別于其他黃酒,就是用酒曲酒藥的雙套發酵,它是邊糖化邊發酵的工藝。

              錢肖華董事長表示:沈永和酒廠自1664年創辦以來,到現在是355年,這個酒藥是傳承了一年又一年,一代又一代,到現在已是第355代。今天我們在這里舉行這樣的儀式,一方面是傳承傳統精髓,把古老的釀酒技術發揚光大,同時也通過這樣一種儀式感,激勵我們的員工匠心制作酒藥,為了2018冬釀開個好頭。

              據悉,酒藥是中國人了不起的發明。西晉文學家、植物學家嵇含在《南方草木狀》中首次詳細介紹酒藥制作方法。1700多年過去了,今天紹興酒釀制工藝中仍然采用了用米粉混入草藥自然培養酒曲的方法,這種傳承千年的工藝是人類寶貴的非物質文化遺產。

          古越龍山  股票代碼:600059

          官方微博

          官方微信

          公司地址:中國浙江省紹興市北海橋 Copyright ? 2017 中國紹興黃酒集團 浙江古越龍山紹興酒股份有限公司版權所有 All Rights Reserved 浙ICP備14022607號
          恒利线上娱乐
              1. <label id="3jr5d"><pre id="3jr5d"></pre></label>

                <mark id="3jr5d"><pre id="3jr5d"></pre></mark>

                <var id="3jr5d"><object id="3jr5d"></object></var>

              2. <sub id="3jr5d"><meter id="3jr5d"></meter></sub>

                    1. <label id="3jr5d"><pre id="3jr5d"></pre></label>

                      <mark id="3jr5d"><pre id="3jr5d"></pre></mark>

                      <var id="3jr5d"><object id="3jr5d"></object></var>

                    2. <sub id="3jr5d"><meter id="3jr5d"></meter></sub>